油爆鱿鱼卷

2015年9月11日 作者: 银河官网娱乐厨房
油爆鱿鱼卷
  • 菜系: 鲁菜
  • 人数: 1人份
  • 鱿鱼 300g

油爆鱿鱼卷的做法

  • 1 将鱿鱼清洗干净,提前打好花刀,用水汆烫备用。
  • 2 锅中坐油(500 ml),旺火加热,待油温达到五成热,迅速下入鱿鱼卷,过油捞出。
  • 3 将葱段、蒜片、盐、鸡精、水淀粉放入碗中,搅拌均匀,兑成碗汁。
  • 4 锅中留底油,旺火加热,之后迅速放入鱿鱼卷,即刻倒入碗汁,搅拌两下出锅即可。

美食背后的故事

油爆鱿鱼,是鲁菜中的经典的白汁菜肴,经过大火和短时的烹炒,鱿鱼脆嫩异常,鲜味十足。

小贴士

  • 鲁厨支招:这道菜讲究的也是手快火大,爆菜是鲁菜中最为经典的大火菜肴,能不能掌握爆菜可以说是一个鲁菜厨师合格与否的重要标准,爆菜讲究的就是大火烧油,油温到达一定温度将原料迅速放入,在锅中简直就是打了一个滚迅速出锅,这样原料才能达到脆嫩鲜美的程度。

油爆鱿鱼卷 发表评论

博聚网