滑嫩美味海南鸡饭

2011年12月12日  银河官网娱乐厨房

海南鸡饭,白斩鸡搭配用鸡油和煮鸡汤烹制的米饭。冠以海南之名当然是因为起源于海南,但被早年下南洋的淘金客带到马来西亚、新加坡和香港,继而发扬光大!

其他

1.很多人对白斩鸡望而却步,是因为怕白煮的鸡肉会有腥味。事先用姜蓉、料酒将鸡的内外擦遍,腌渍片刻可以起到很好的去腥作用。
2.白斩鸡与其说是煮熟的不如说是泡熟的,将鸡在滚开的水中汆烫2次,然后再放入开水中熄火闷30分钟,这已经足够将鸡肉煮熟。南洋人讲究鸡肉要鲜嫩,有时鸡骨会带一丝血水,越是这样鸡肉才越嫩。
3.把煮好的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇,可以使鸡皮紧缩,口感变得更有弹性,微微发脆,同时鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂,非常美味。
4.炼制鸡油时需加入少许水,这样炼出的鸡油更香,色泽更加清亮。炼制鸡油时一定要用小火慢熬,待油渣颜色变深就迅速关火,捞出油渣,否则鸡油带有煳味会影响饭的成色。
5.蘸料中的甜酱油可以使用现成的南洋黑酱油,如果不易购得,就使用文中的方法自己加工。酸辣汁的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量,但蒜、洋葱和辣椒的风味要突出。

    滑嫩美味海南鸡饭 相关评论
  • 2014/06/18 1楼 发言

    以前,在餐厅做过呢,呵呵。

  • 2012/02/15 2楼 发言

    试着做做,看电视有海南鸡饭老公就很想吃吃看,可是北方这的人几乎没有做这道菜的!我做好了给老公吃

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