滑嫩美味海南鸡饭

2011年12月12日  银河官网娱乐厨房

海南鸡饭,白斩鸡搭配用鸡油和煮鸡汤烹制的米饭。冠以海南之名当然是因为起源于海南,但被早年下南洋的淘金客带到马来西亚、新加坡和香港,继而发扬光大!

煮白切鸡

1.三黄鸡用流动水冲洗干净,择去杂毛。
2.切下位于腹腔下部的黄色的鸡油,洗净后用来炼制鸡油。
3.老姜用擦子擦成姜蓉,如果没有细擦子,也可以细细地剁碎。
4.在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。
5.大火煮开锅中的水,投入少许花椒和1枚八角。
6.拎着鸡颈将三黄鸡放入锅中10秒。
7.将鸡提起控水,同时继续大火加热煮锅,再次把水烧开。
8.再次将鸡身浸入汤中30秒,然后拎起控水。
9.当锅中的汤再次烧开时,将鸡整只放入汤中,加盖熄火,闷30分钟。
10.取出锅中的鸡,用流动的冷水反复冲洗干净,并降至 室温。
11.放入准备好的冰水中浸泡20分钟,使鸡皮紧绷。
12.捞出冰好的鸡,自然风干后切块装盘。

    滑嫩美味海南鸡饭 相关评论
  • 2014/06/18 1楼 发言

    以前,在餐厅做过呢,呵呵。

  • 2012/02/15 2楼 发言

    试着做做,看电视有海南鸡饭老公就很想吃吃看,可是北方这的人几乎没有做这道菜的!我做好了给老公吃

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